go go land  員工俱樂部

熟成（aging），就是受控制的分解作用，就好似芝士和葡萄酒的原理一樣。 熟成牛肉有3大元素，恆溫（0-1攝氏度）、恆濕（85%），並保持一定空氣流量。牛肉存於這種環境中，所含的蛋白酵素會崩解牛肉的膠原組織，讓牛肉變軟，且能分解牛肉的分泌酵素，使其散發如同酒的發酵風味。...

橙黃色的海膽味道甘甜，質感細膩，幾乎入口即溶，但原來「海膽肉」的真身是海膽的精巢或卵巢。 海膽（英文：sea urchin, 日文叫 uni），屬於棘皮動物科，是雌雄異體的生物，生殖腺發達，剝開黑色的硬殼，黃色的部分便是海膽的生殖腺，即精巢或卵巢，一般為5瓣。 點樣分公乸？...

大家對莎樂美腸嘅印象可能只係自助餐的廉價Cold Cut，或者係Pizza意粉其中一種配料，甚至都冇想過係用咩肉製成。其實... : 莎樂美腸（Salami）的名字，是歐洲一種風乾肉腸 ，可以直接配紅酒食用。Salami據說就是源自意大利一個動詞「salare」，意思是加鹽...

烏賊，俗稱花枝或墨魚 Cuttlefish : 墨魚有十條觸鬚，其中一對可以獵食，牠體內有一塊石灰質的硬殼，肉身肥厚。墨魚的皮膚中有色素小囊，會隨「情緒」的變化而改變顏色和大小。這是因為在墨魚的皮膚中埋藏着不同顏色的「顏料」—黑、褐、橙、黃、紅、棕等色素細胞，其中黑色細胞最...