咖啡豆

咖啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，其下眾多的咖啡屬（Coffea Genus）中最重要的兩個品種為 阿拉比卡種 Coffea arabica (Arabica coffee) 及 加那福拉種 Coffea canephora (Robusta coffee)，又稱為【羅巴斯塔咖啡】。 Arabica咖啡豆占全球產量的70%，Robusta咖啡豆占約30%左右。

咖啡樹會受到各地區的氣候、海拔高度、土質的不同等 因素，影響咖啡豆的品質及風味，如同其他的 農產品，例如茶及葡萄酒等等。因此即使來自同一個國家，不同的地區就有不同的風味，價格自然就不同了。咖啡樹屬於常綠型植物，栽培在熱帶及亞熱帶的地區， 最適合的生長條件是，要有適量的雨水，土地的排水性要好，因此多選在富有火山灰（富含有機質）的傾斜坡地，也因此高品質的Arabica咖啡豆多數是以人工採收 再由馬或騾子運載下山。Arabica 咖啡豆 與 Robusta 咖啡豆 如何辨別： Arabica咖啡的豆型正面為長橢圓形，中間的分線裂紋窄而曲折，呈S 形，豆子背面的圓弧形較完整。羅巴斯塔咖啡豆的豆型較大，正面較趨於圓形，中間的分線裂紋成直線狀。

以栽種來講，Robusta咖啡樹可耐高溫、耐寒、耐旱、耐濕、抗病蟲害及適應性強的特性，在平地就可以長得很好，可惜生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。在義大 利，很多咖啡店在製作濃縮咖啡 （Espresso）時會加入適當比例的 Robusta 羅巴斯塔咖啡豆，以加深「口感」（例如強烈、粗獷等等）。

我地嘅Draft Coffee 係選用Arabica 家族中演出變來的品種

【Typica】帝比卡種 最接近原生種的品種。豆型稍長，像被拉長的雞蛋，在中美洲有Arabigo或criollo的稱呼。有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，對葉鏽病扺抗力低，使得照顧不易，樹株結實量低，再加上收成期長(每2年收成一次)，產量少。

【Bourbon】波旁種 由Typica突變而來的次種，與Typica同是目前最接近原生種的品種。在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。Bourbon與Typica同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜，可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨Typica與Bourbon，Bourbon的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於Typica比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用Bourbon子代進行人工混種，出現「SL28」及「SL34」人工新品種，因為風味表現佳而著稱。Bourbon結實量雖然有比Typica高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種。

【Caturra】卡杜拉種 Bourbon的突變種。最早是在巴西被發現，1937年在巴西Minas Gerais開始種植商業利用。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica與Bourbon，因為Caturra的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量，擁有高產能，但若要維持產能必須持續施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產能提高，但因為收成期需要2年與照料成本較高，使得產量還是有所受限。本篇文章架構是主要是根據Willem Boot在Roast Magazine(May|June 2006)所寫的-“Variety Is the Spice of Coffee“。Willem Boot本身是位烘焙師。

想聽下台灣咖啡達人介紹咖啡品種 - https://goo.gl/L4ggWB

成日聽到的…咖啡:

精品咖啡（Specialty Coffee）精品咖啡是必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程序、統一的工序與嚴謹的品質管理。咖啡擁有獨特的品質與出眾的風味，讓人留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時咖啡的後味帶甜感；符合以上條件的咖啡才屬於精品咖啡。總括而言，精品咖啡是指由“一杯咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程，顧好每個環節，了解源頭到末端，才得以認識“精品咖啡” 。而係精品咖啡品種中，Maragogype種(巨型象豆)必須提一下。Maragogype是Typica鐵比卡 (阿拉比卡原生豆種) 的變種；其樹、其葉、其果實都較一般阿拉比卡大上許多。如種植於高海拔，風味特殊、柔香迷人、口感順滑。但因抗病力弱，故產量低，不合經濟效益，所以市面上較少出現z。

咖啡果實比較左為《卡杜拉》，右為《巨型象豆》

藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）

牙買加政府藍山咖啡政府官方網站給了非常嚴格的定義：藍山咖啡必須是生長在藍山區域的、經過政府授權加工工廠加工以後的咖啡。其中，對於藍山區域的界定非常嚴格，詳細規定為牙買加藍山山脈非常具體的16個區域，政府指定的加工廠目前也只有4家。

牙買加政府藍山咖啡政府官方網站給了非常嚴格的定義：藍山咖啡必須是生長在藍山區域的、經過政府授權加工工廠加工以後的咖啡。其中，對於藍山區域的界定非常嚴格，詳細規定為牙買加藍山山脈非常具體的16個區域，政府指定的加工廠目前也只有4家。

藍山咖啡的加工製作過程也非常考究。加工、烘焙、包裝等都有嚴格詳細的標準，甚至具體到成長期需要使用什麼有機肥料。收穫時完全由人工採收，運輸方面，牙買加則是最後一個仍使用傳統木桶包裝運輸咖啡的國家。而更為特別的是每一隻木桶上都附有牙買加政府發放認可並蓋章的證書，以證明其純正的血統。原文網址：https://kknews.cc/zh-hk/food/53rre3.html

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原文網址：https://kknews.cc/zh-hk/food/53rre3.html

貓屎咖啡（Kopi Luwak）

在印尼語中，Kopi意為咖啡，Luwak意為麝香貓。貓屎咖啡，是麝香貓的糞便作為原料所生產，故叫「貓屎咖啡」。咖啡豆經過麝香貓食用並在其胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。麝香貓咖啡的天然產地和人工養殖場，主要集中在印尼的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島等島嶼，以及菲律賓和一些地方，乃全球最昂貴的咖啡之一[1]，1公斤原物料生豆達400美元，銷售商品每公斤達1000美元，根據英國新聞BBC採訪報導，撿拾野生麝香貓糞便製作的咖啡在印度尼西亞的年產量僅500公斤。 貓屎咖啡產量非常少，亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的貓屎咖啡，多為人工養，風味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。

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麝香貓咖啡的天然產地和人工養殖場，主要集中在印尼的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島等島嶼，以及菲律賓和一些地方，乃全球最昂貴的咖啡之一[1]，1公斤原物料生豆達400美元，銷售商品每公斤達1000美元，根據英國新聞BBC採訪報導，撿拾野生麝香貓糞便製作的咖啡在印度尼西亞的年產量僅500公斤。 貓屎咖啡產量非常少，亦因此特別昂貴。而售賣地更是少之又少。即使在原產地印尼亦不多見。因此市面上販賣的貓屎咖啡，多為人工養，風味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同。想知道同追蹤香港咖啡行業消息à香港咖啡文化促進會

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